Le programme et le déroulement de la formation HACCP

Pour assurer la satisfaction et la santé de la clientèle, les professionnels œuvrant dans le domaine de la restauration commerciale collective ont tout intérêt à acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur. 

De quoi est constituée la formation HACCP ? 

En vous rendant sur https://formation-haccp.info/programme-formation-haccp/, vous pouvez vous renseigner davantage sur la programmation de la formation hygiène alimentaire restauration proposée par un professionnel dans le domaine. Ce programme est constitué d’un référentiel de capacités permettant d’identifier les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser après la formation. À cela s’ajoute un référentiel de formation dans lequel est présentée la liste des savoirs associés permettant d’atteindre les objectifs de la formation. Il y aura également un document d’accompagnement qui présentera les modalités et les conditions possibles de mise en œuvre de ce référentiel.

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Le public concerné par la formation hygiène alimentaire comprend : 

  • Les professionnels œuvrant dans le métier de la bouche
  • Les professionnels de la restauration
  • Les personnes travaillant dans le secteur alimentaire

Le déroulement de la formation HACCP

La formation HACCP se déroule par étapes. 

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La formation liée aux capacités à gérer l’entreprise de restauration

Les apprenants sont amenés à se former sur les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. Cela implique l’identification et la répartition des responsabilités des opérateurs, la connaissance des obligations de résultat, du contenu du plan de maîtrise sanitaire et de la nécessité des autocontrôles et de leur organisation. 

Pendant la formation, les stagiaires vont pouvoir apprendre à analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale. Cela consiste à repérer et à raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, à raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne. Il est également essentiel de connaître les risques de saisie, des procès verbaux et de fermeture. À cela s’ajoutent les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

La formation va également permettre aux stagiaires de mettre en œuvre les principes d’hygiène en restauration commerciale. Ils seront à même d’utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité, d’organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d’hygiène voulues et de mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Les autres connaissances associées

La formation a également pour objectif d’informer les apprenants sur les aliments et les risques pour le consommateur. Cela comprend une introduction des notions de danger et de risque, notamment les dangers microbiens : 

  • microbiologie des aliments (le monde microbien, le classement ont utiles et nuisibles, les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes, la répartition des micro-organismes dans les aliments)
  • les dangers microbiologiques dans l’alimentation (les principaux pathogènes d’origine alimentaire, les toxi-infections alimentaires collectives, les associations pathogènes/aliments)
  • les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (la qualité de la matière première, les conditions de préparation, la chaîne du froid et la chaîne du chaud, la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps, etc.)

 

La formation va également se concentrer sur la connaissance des autres dangers potentiels : les détergents, les désinfectants, les nitrates, les corps étrangers, les allergènes, etc.

 

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale vont être également abordés pendant la formation. Cela fait référence aux notions de déclaration, d’agrément et de dérogation à l’obligation d’agrément.

Pour en avoir plus d’informations sur le déroulement de la formation HACCP, vous êtes invités à vous diriger vers des sites dédiés. 

Pourquoi choisir la CNFSE pour poursuivre sa formation ?

En choisissant la CNFSE pour poursuivre votre formation HACCP, vous aurez l’opportunité de suivre un stage vous permettant de maîtriser rapidement les règles d’hygiène et les normes de sécurité alimentaire. À l’issue de cette formation, les stagiaires seront capables d’identifier, d’anticiper, de réduire et d’éliminer les dangers relatifs à la consommation de produits alimentaires. 

Quoi qu’il en soit, ce stage est obligatoire au moins pour un membre du personnel, qu’il s’agisse du chef de cuisine, du manager, du restaurateur, etc. Toutefois, la formation peut être facultative si l’un des membres de votre restaurant est déjà titulaire d’un diplôme de niveau V figurant sur la liste dans le domaine. Il en est de même si l’un des membres de votre restaurant dispose d’au moins 3 années d’expérience professionnelle en tant qu’exploitant ou gestionnaire dans le secteur agroalimentaire.

Il convient de savoir que le manquement à ses obligations peut vous soumettre à des sanctions lourdes comme des amendes, la mise en demeure, le procès-verbal, la fermeture de votre établissement, etc. 

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